Ingrédients pour la farce de lièvre. 300 grammes de chair de lièvre; 240 grammes de gorge de porc; 80 grammes de foies de volaille; 30 grammes de vieux. Hachez la viande de lièvre, la gorge de porc, la poitrine de porc et le foie. ciselez votre oignon. mélangez les viandes avec l’oignon, les œufs, le. Mettre la préparation dans une terrine, en bombant la viande sur le dessus. déposer quelques feuilles de laurier et quelques tiges de thym. couvrir d'un couvercle et. La peser. après ça marche par tiers. faire hacher par son boucher le même poids de poitrine de porc et également le même poids de gorge de porc. ce qui fait que, le pâté. Oignon 1 ail 1/2 gousse pain rassis30 g thym 1 branche laurier 1 branche gelée de madère75 g sel7 g poivre 2 pincées oeuf 1
Dans sa recette du jour, carinne teyssandier vous présente le pâté de lièvre. Pâté de lièvre, recette traditionnelle et artisanale du périgord, sans colorants ni conservateurs. facebook; twitter; pinterest; instagram; nous contacter 06 87 03 06 21. Préparation: donc voici la recette de la terrine de lièvre. (ou plutôt des pâtés de lièvre). prendre un beau lièvre de 2, 5 kg (vidé, dépouillé). prendre autant de porc réparti en 1/3. L es terrines et pâtés. la recette de : terrine de lièvre (façon grand-mère). la formule de cette terrine de lièvre est facilement transposable aux autres gibiers ou volaille. 2kgs de viande de lièvre 2kgs de poitrine de porc 4 oignons moyens 3 échalotes 4 gousses d'ail laurier en feuilles et branches de thym 10 cc rases de sel fin 2 cc rases de poivre
Mettre dans deux litres de bouillon les os du lièvre, les déchets de veau, du pied de veau, oignons, carottes, bouquet garni, sel, poivre ; faire cuire trois heures à feu doux, passer